通过环境变量设置Spring Boot中的日志级别是可能的，但是需要注意环境变量的命名方式。在尝试使用大写的环境变量名称LOGGING_LEVEL_ORG_SPRINGFRAMEWORK=DEBUG时，无法成功设置日志级别。同时，也不想通过application.properties或_JAVA_OPTIONS来设置日志级别。

经过研究org.springframework.boot.logging.LoggingApplicationListener类后，发现Spring Boot试图将日志级别设置为DEBUG，但将ORG_SPRINGFRAMEWORK作为包名，而这并不是真正的包名。因此，结论是可以通过环境变量来设置日志级别，但需要按照以下形式命名：

LOGGING_LEVEL_org.springframework=DEBUG

或者

以上方法在Spring Boot 1.5.3版本中经过测试有效。但尝试在AWS上使用Spring Boot 1.3.8时，未能成功设置日志级别。然而，这种方法在SpringBoot 2.5.3版本中对我有效。

在Spring Boot中通过环境变量设置日志级别只能针对包进行操作，而不能针对类进行操作。这个问题的出现是因为在Spring Boot的LoggingApplicationListener中，对于类的日志级别定义会被转换成小写。因此，无法通过环境变量来为类设置日志级别。解决方法是可以使用SPRING_APPLICATION_JSON环境变量来设置日志级别，其值以JSON格式描述所需的属性。这个问题也被记录在Spring Boot的文档中，文档中提到如果需要为类配置日志级别，可以使用SPRING_APPLICATION_JSON变量。这个问题也适用于Quarkus框架。总结起来，通过环境变量设置日志级别只能针对包进行操作，对于类则需要使用SPRING_APPLICATION_JSON环境变量来进行配置。

问题的原因是希望通过环境变量设置Spring Boot日志级别，但尝试使用_JAVA_OPTIONS环境变量未能实现预期的效果。

解决方法是尝试使用-D参数来设置日志级别，并将此参数传递给java命令。具体地，可以尝试设置_JAVA_OPTIONS环境变量，并将参数-Dlogging.level.org.springframework=TRACE作为默认的JVM参数传递给每个JVM实例。在实践中，可以通过运行mvn spring-boot:run -Dlogging.level.org.springframework=TRACE命令来确认该方法是否有效。需要注意的是，环境变量_JAVA_OPTIONS的命名中的下划线是必需的。

此外，也可以尝试使用JAVA_OPTS环境变量来传递参数。对于Cloud Foundry Java Buildpack，可以查阅相关文档了解如何使用JAVA_OPTS环境变量。

另外，也有建议使用JAVA_TOOL_OPTIONS环境变量而不是_JAVA_OPTIONS，具体细节可以参考相关链接。

要通过环境变量设置Spring Boot日志级别，可以尝试使用_JAVA_OPTIONS、JAVA_OPTS或JAVA_TOOL_OPTIONS环境变量，并将-Dlogging.level.org.springframework=TRACE作为参数传递给java命令。具体方法可以参考上述链接中的相关文档。